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商用厨房设备选择应遵循的原则

     工欲善其事,必先利其器。厨房是食物制备的场所,因此,所有加工、切割、烹调、储藏所需的各种设备都应配备齐全,以方便使用。厨房的设备先进、齐全是厨师们的愿望,也为高品质菜肴生产所必需。因此,掌握商用厨房设备选择原则,了解各类设备性能,便成了现代厨房管理的必备内容。商用厨房设备林林总总,有的坚固耐用,有的细巧花俏,有的方便实用,有的功能落后。凡此种种,商用厨房设备选择应掌握以下原则:

商用厨房设备选择应遵循的原则

一、安全性原则
安全是厨房生产的前提。商用厨房设备安全主要有以下三方面含义:
(1)厨房环境即设备布局的环境决定了选择商用厨房设备必须充分考虑安全因素。厨房环境相对较差,大多厨房还免不了水、蒸汽、煤气以及空气湿度等对设备的不利影响。因此,商用厨房设备要选择防水、防火、耐高温,甚至防湿气干扰、防侵蚀性能先进的设备。
(2)商用厨房设备的安全性,要在设备牢靠、质量稳定的前提下,充分考虑厨师操作的安全。商用厨房设备不比客房、餐厅设备,使用人员多为厨房员工。厨房员工大多是体力劳动者,劳动强度大,干活动作猛,力气大。因此,商用厨房设备要功能先进,操作简便,自身安全系数高,一般操作不易损坏才行。
(3)商用厨房设备要符合卫生安全的要求。商用厨房设备大多直接接触食品,其卫生安全对消费者的健康直接构成影响。因此,设备的用材、设备的操作及运用,都要考虑到对食品不构成直接或间接的污染。具体讲,选择商用厨房设备在卫生安全方面要考虑以下要点:
1. 食品接触的设备表面应平滑,不能有破损与裂痕。
2. 设备与食品接触表面的接缝处与角落应易于清洁。
3. 设备与食品接触应采用无吸附性、无毒、无臭材料制造,不应影响食品安全和清洁剂的使用。
4. 商用厨房设备所有与食品接触面都应易于清洁和保养。 
 

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